Рецепты по странам

узбекская кухня лагманКухня Узбекистана знаменита не только многочисленными видами плова. Для большинства торжеств, как и для повседневной трапезы, существует множество блюд, которые предлагает узбекская кухня – лагман, кайнатма шурва, мохора, норин, казы-карта. Готовят в Узбекистане также курдючный рулет – постдумба урамаси, домашнюю колбасу хасип, а также манчизу, во многом похожую на украинские галушки. Присутствует в узбекской кулинарии даже такая экзотика, как суп с мятой.

Одна из особенностей узбекской кухни состоит в том, что мясо надлежит варить на слабом огне и солить лишь на заключительном этапе приготовления. Считается, что при таком способе варки мясо не слишком твердеет и в бульоне оказывается гораздо больше питательных веществ, отчего супы получаются наваристее и вкуснее. Другая особенность – дно традиционной узбекской посуды для варки и жарения сферическое, чтобы удобнее было помешивать.

Среди традиционных блюд, которые предлагает узбекская кухня, лагман занимает особое место. Наряду с пловом, он становится всё более популярным за пределами Узбекистана.

Чтобы сварить лагман, необходимо приготовить тесто из трёх стаканов муки, стакана воды и чайной ложки соли. Соус к блюду готовится из трёхсот пятидесяти граммов  говяжьей мякоти, трёх столовых ложек топлёного масла, двух головок репчатого лука, четырёх морковок и половины редьки. Также берутся четыре стручка сладкого перца, три-четыре помидора, четыре картофелины, восемь зубчиков чеснока, четыре-пять стаканов мясного бульона. Перец, сельдерей, петрушку и соль добавляют по вкусу.

Мука замешивается с водой и солью до образования крутого теста, которому придают форму колбаски. Тесто на поверхности смазывают маслом и оставляют на десять минут, а после раскатывают очень тонким пластом, складывают от шестнадцати до тридцати двух раз и нарезают. Лапша поперёк не режется. Нарезанные полоски лапши варят в подсоленной кипящей воде, а затем промывают холодной.

Готовя соус, режут мясо на мелкие кусочки. Обжаривают в масле смесь рубленых лука, моркови, редьки и сладкого перца. После добавления мяса, томата и рубленого чеснока заливается мясной бульон, который солят, перчат и доводят до кипения. Затем опускают туда же указанное количество картофеля, нарезанного кубиками. Всё это тушат на слабом огне около получаса.



Лапша выкладывается в дуршлаг, обдаётся подсоленной кипящей водой. Дав воде стечь, лапшу раскладывают в тарелки, заливают соусом и посыпают рубленой петрушкой или сельдереем.


Все статьи сайта написаны исключительно не корысти ради, а токмо волею пославшей меня жены на основе собственного опыта и лучших тематических источников.
Если Вам понравилась статья - поделитесь ей в социальных сетях!
 
 


Подпишитесь на обновления сейчас и получайте полезные тематические материалы!






Мы в соц.сетях