Рецепты по странам

главные блюда русской кухниГлавные блюда русской кухни – вовсе не щи или различные каши, хотя и они всегда играли на Руси важную роль в питании. По мнению известного гурмана Брийа-Саварена, в мире существует лишь  три достойные внимания кухни, включая русскую. Всемирную известность русская кухня приобрела благодаря своим первым блюдам – ухе, рассольникам, щам, солянке. А так, как к большинству супов по русскому обычаю подаётся выпечка, широкую популярность приобрели также расстегаи, пироги, кулебяки, блины.

Но если пирог, кулебяка или курник требуют времени и навыков, то блины, гораздо более простые в изготовлении, обрели широкую популярность как визитная карточка русской кулинарии. Их выпекают на масле, складывают особыми, блинчатыми пирогами, подают к столу с начинкой и без.  В качестве начинки для выпечки в русской кухне повсеместно используются различные варенья, а также творог, который добавляют в ватрушки и шаньги.

Особая роль в питании всегда отводилась грибным блюдам. В отличие от кухонь других стран, где ограничиваются использованием варёных и сушёных грибов, согласно русским кулинарным традициям их часто заготавливают впрок – солят.

Что же касается крепких напитков, русская кухня издавна славилась хмельными медами (медовухой), березовицей (сброженным берёзовым соком), пивом, различными настойками, а с пятнадцатого века – «хлебным вином» или водкой.

К шестнадцатому веку на водку была объявлена государственная монополия, тогда же появились упоминания о первом «царевом кабаке» на Балчуге около Кремля. К водке, которую подавали там, предлагались различные закуски, но преобладали, разумеется, главные блюда русской кухни – пироги и блины.

Для выпечки пшеничных блинов необходимо взять четыре стакана молока, пять чайных ложек растопленного сливочного масла, шестьсот граммов пшеничной муки, столовую ложку сахара, яйцо, чайную ложку соли и три-четыре столовых ложки оливкового масла.

Растворим дрожжи, прилив к ним три стакана подогретого молока. Добавим сахар – половину столовой ложки, указанное выше количество соли и сливочного масла, а также яичный желток, предварительно его растерев. Все это перемешав, высыпаем около половины взятой муки, предварительно пропустив её сквозь сито. Полученное тесто замешиваем, накрываем посуду и ставим в тепло на полтора-два часа. Как только тесто подошло, т.е. увеличилось в два-три раза, добавим остальное молоко, разогретое до пятидесяти градусов. Туда же добавляются оставшиеся мука и сахар, а также взбитый яичный белок. После перемешивания все это снова должно постоять в тепле – теперь уже около трёх часов. После чего можно приступить к выпечке, ни в коем случае не перемешивая тесто.


 


Все статьи сайта написаны исключительно не корысти ради, а токмо волею пославшей меня жены на основе собственного опыта и лучших тематических источников.
Если Вам понравилась статья - поделитесь ей в социальных сетях!
 
 


Подпишитесь на обновления сейчас и получайте полезные тематические материалы!






Мы в соц.сетях