Рецепты по странам

как приготовить форшмакСлово «форшмак» традиционно считается блюдом еврейской кухни, но на самом деле «форшмак» имеет шведские корни и обозначает «перед едой». Это замечательная закуска из селедки идеально сочетается с крепкими спиртными напитками. Чтобы узнать, как приготовить форшмак, мы чаще всего обращаемся к мастерам поварского искусства именно еврейской национальной кухни.

Состав:

2 шт жирной малосольной сельди

1.25 чашки молока

1 шт крупного яблока, зеленого или кислого (идеально подойдет сорт «антоновка»)

2 некрупных луковицы (на 1 кг сельди – 100 г лука)

Небольшой пучочек зеленого лука

3-4 ломтя белой булки без корочки

3 шт яиц сваренных вкрутую

50 мл винного или яблочного уксуса

1.5 десерт. л. магазинной горчицы

3 десерт. л. сахарного песка

50 мл раст. масла

Черный перец (молотый)

Приготовление:

Можно конечно для приготовления этого блюда использовать готовое филе сельди, но будет вкуснее, если вы собственноручно распластаете селедку на филейные части (потренируйтесь это делать и тогда готовое селедочное филе навсегда исчезнет из числа ваших покупок). После чего проверните филе селедки на мясорубке. Если все же вам попалась хорошо просоленная селедка надо перед употреблением вымачивать разделанное филе около часа в 1чашке молока.

Вымытое яблоко очистить от кожуры, сердцевину с семечками надо удалить.

Луковицы желательно нарезать как можно мельче.

Зеленый лук вымыть и стряхнув воду, мелко изрубить.

Белую булочку размочить в молоке. Отжать жидкость и провернуть в мясорубке с яблоком и луком. После чего соединить с селедочной массой, вымешать и еще раз провернуть в мясорубке.

Вареные яйца очистить, отделить белки и меленько их покрошить, добавить в фарш. В получившуюся массу положить горчицу и уксус, тщательно вымешать.



Желтки яиц старательно растереть с сахарным песком и растительным маслом, добавить черный перец по желанию. Желтковую массу добавить к форшмаку очередной раз тщательно перемешать.

Вот собственно и все. Осталось выложить готовый форшмак на плоское блюдо, придав форму рыбки (или квадрата, или овала) Если любите, то можно присыпать готовое блюдо рубленным зеленым лучком.

Перед тем, как приготовить форшмак, прислушайтесь к совету шеф-повара: в еврейской кухне приготовленная рыба должна оставаться «парвэ» — то есть нейтральной, не смешанной в процессе готовки ни с мясными, ни с молочными продуктами. Это позволяет подавать рыбу к любому столу – как к мясному, так и к молочному.

Вариантов приготовления форшмака много: можно заменить белую булку черным бородинским хлебом, а для вязкости  в фарш добавляют сливочное масло.

Полезное видео по теме:


Все статьи сайта написаны исключительно не корысти ради, а токмо волею пославшей меня жены на основе собственного опыта и лучших тематических источников.
Если Вам понравилась статья - поделитесь ей в социальных сетях!
 
 


Подпишитесь на обновления сейчас и получайте полезные тематические материалы!






Мы в соц.сетях