Рецепты по странам

Как говорят французы: соус – это лучший помощник неопытного повара. Соусов французские кулинары изобрели бездну, и среди них главенствует, конечно, майонез.

французский майонезУ бледного магазинного «Провансаля» со вкусом уксуса нет ничего общего со сделанным вручную французским майонезом: таким густым, что в нем ложка стоит. Все продукты  для приготовления должны быть теплыми, а сам майонез нужно подавать холодным.

Состав:

3 больших куриных желтка

Лимонный сок или винный светлый уксус

1 ч. л. порошка горчицы

300 мл очищенного масла

Соль мелкая

Черный перец свежемолотый

Приготовление:

В мисочке в течение 2 минут взбивайте желтки. Добавьте столовую ложку лимонного сока или уксуса, горчицу и посолите. Взбивайте еще 1 минуту.

Не прекращая взбивать, вливайте каждые 12 секунд по маленькой ложке масла, пока масса не загустеет. Взбивайте еще полминуты. Очень важно чтобы масло сразу схватилось с яйцом и постепенно превращалось в густеющую гладкую субстанцию.

Попробуйте на вкус – возможно, потребуется добавить еще немного кислоты (сока или уксуса).

Если французский майонез покажется вам чрезмерно густым, допустимо добавить в него немного теплой воды.

Соус айоли – это одна из разновидностей типичного провансаля, но чесночного. Его подают в холодном виде к овощным и рыбным блюдам. Готовить его нужно только ручным способом – в ступке, не используя блендер и пресс для чеснока.

Состав:

1 большой желток

5 зубков чеснока

200 мл осветленного масла

Сок 1 лимона

Кайенский перец

Соль

Приготовление:

Чеснок очистить, положить в ступку и растолочь в однородную массу. Добавить желток, перец кайенский, несколько щепоток соли и толочь пока масса не начнет сгущаться.



Затем начинаете добавлять по капельке оливковое масло, не прекращая взбивать массу венчиком.

Затем добавляете  немного лимонного сока или воды, соус при этом должен оставаться достаточно густым.

Так готовят майонез французы. Но существует масса вариаций на тему французского майонеза. Например, можно добавить горчицу в зернах (французскую). Уксус использовать столовый или яблочный, при этом вкус ничуть не станет хуже. Вместе с солью всыпать немного сахару.

Единственные правила для любого рецепта майонеза: яйца должны быть только свежие; продукты иметь комнатную температуру; вливая масло, нельзя останавливать взбивание, иначе майонез расслоится. Можно также использовать яйцо целиком. Но белок вливать в последнюю очередь – тогда майонез светлеет и становится чуть-чуть жиже.

Из предложенного набора продуктов на выходе будете иметь от 100 до 150 г готового продукта.

Полезное видео по теме:


Все статьи сайта написаны исключительно не корысти ради, а токмо волею пославшей меня жены на основе собственного опыта и лучших тематических источников.
Если Вам понравилась статья - поделитесь ей в социальных сетях!
 
 


Подпишитесь на обновления сейчас и получайте полезные тематические материалы!






Мы в соц.сетях